食品衛生情報

- 2025/10/27 -

　【１】東京農業大学総合研究所研究会食の安全と安心部会
　　　第8回シンポジウム
　　　−食品安全へのデータベースやAIの活用と新開発食品の行政動向−

東京農業大学食品安全研究センターFSRC研究会 様からの講演会のご案内です。

東京農業大学総合研究所研究会食の安全と安心部会第8回シンポジウム
テーマ　：食品安全へのデータベースやAIの活用と新開発食品の行政動向
開催日時：2025年11月11日（火）13:00〜16:20
開催方式：ハイブリッド開催（会場とYouTubeによるオンラインでの生配信）
　　　　　学校法人東京農業大学食品安全研究センターFSRC共催
会場　　：東京農業大学世田谷キャンパス国際センター榎本ホール
参加費　：無料（事前参加登録必要）
概要　　：前半には、食の安全・安心を担保するために活用されているデータベースやAIを活用した新しい手法について紹介していただく。食品の官能評価における統計解析や、AIの活用、食品の危害要因である病原微生物制御に有効な食中毒事例のデータベース化や、webを用いた予測微生物学的手法による検討方法などについて学ぶ予定である。後半では、細胞培養食品等食品のイノベーションが急速に進んでいることから、遺伝子組換え食品、ゲノム編集食品、細胞培養食品等の新開発食品の市場提供にあたっての行政手続きにつき解説していただく

プログラム詳細や参加登録は以下のホームページからお願いします。
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1936544&c=37880&d=8643


　【２】NPO法人食の安全と微生物検査/学校法人東京農業大学食品安全研究　　
　　　センターFSRC(共催) 講演会
　　　−リステリアコントロールを考える−

東京農業大学食品安全研究センターFSRC研究会 様からの講演会のご案内です。

NPO法人食の安全と微生物検査/学校法人東京農業大学食品安全研究センターFSRC(共催) 講演会テーマ：リステリアコントロールを考える
開催日時：2025年11月27日（木）13時00分〜17時00分（予定）
開催会場：東京農業大学世田谷キャンパス内　横井講堂（世田谷キャンパス内）
開催方式：会場での聴講、ZoomによるLive、2方式を併用するハイブリッド方式
参加費　：どなたでも参加できますが、所属により参加費が異なります
概要　　：リステリアの食品汚染とその制御法、環境モニタリングの重要性、リステリアの
試験法などについて3名の演者が解説します。

プログラム詳細や参加登録は以下のホームページからご確認ください
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1936545&c=37880&d=8643

飲食事業者における省力化投資を進めるための支援策について

- 2025/10/24 -

　農林水産省及び厚生労働省では、本年６月に策定した「省力化投資促進プラン−飲食業−」に基づき、飲食事業者における省力化投資の促進を図ることを目的に、省力化投資を進めるための支援策に係るチラシが作成されました。

【御参考】チラシ掲載先（農林水産省ウェブサイト）
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/index.html#syouryokukatirasi

支援の一部をご紹介

○中小企業省力化投資補助金
　★簡易で即効性のある省力化を進めたい
　★事業内容に合わせて多様な設備やシステムを導入したい

○IT導入補助金
　★IT導入やDX化を進めたい

○業務改善助成金
　★設備投資と賃上げを両輪で進めたい

○働き方改革推進支援助成金
　★働き方改革のため専門家によるコンサルティングを受けたい
　★働き方改革のために設備・機器導入を進めたい

○日本政策金融公庫による資金繰り支援
　★設備投資にあたって融資を受けたい

のぼり旗設置について

- 2025/08/14 -

８月の１か月間「食品衛生月間」は、当協会におきましても食品衛生管理の徹底とリスクコミュニケーションへの取組の充実等を図っています。

食中毒予防を住民に広く呼びかけたく、営業所や公共場所で、のぼりの設置をしております。

行政および、食品衛生指導員の皆様、設置にご協力いただき、誠にありがとうございます。

◎ポスターの配布なども行っております。
　ご入用の方は、各保健所衛生課内　食品衛生協会まで

食品衛生月間の実施について

- 2025/08/13 -

食中毒予防の３原則　食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」

厚生労働省では、食品衛生管理の徹底及び地方公共団体等におけるリスクコミュニケーションへの取組の充実等を図るため、8月の一ヶ月間を「食品衛生月間」と定めています。
実施にあたっては「食品衛生月間実施要領」を定め、各地方公共団体のほか、関係省庁、関係団体等が協力しています。

主催：厚生労働省　都道府県　保健所設置市　特別区
後援：文部科学省　農林水産省　消費者庁
協賛：公益社団法人日本食品衛生協会
一般財団法人日本公衆衛生協会　
独立行政法人国民生活センター　


食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。

家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず、重症化することもあります。家庭での食事作りでの食中毒予防のポイントをチェックしてみましょう。

★家庭でできる食中毒予防の６つのポイント


− 家庭で行うＨＡＣＣＰ（宇宙食から生まれた衛生管理） −
１９９６年は、学校給食等が原因となった、過去に例を見ない規模の腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による集団食中毒が多発しました。１９９７年に入っても、家庭が原因と疑われる散発的な発生が続き、死亡した例も報告されています。食中毒は家庭でも発生します。

食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生していますし、発生する危険性がたくさん潜んでいます。

ただ、家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず重症になったり、死亡する例もあります。

あなたの食事作りをチェックしてみましょう！

食中毒予防のポイントは６つです。

ポイント 1　　食品の購入
ポイント 2　　家庭での保存
ポイント 3　　下準備
ポイント 4　　調理
ポイント 5　　食事
ポイント 6　　残った食品


☆ポイント 1 食品の購入
■ 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。
■ 表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。
■ 購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないようにビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。
■ 特に、生鮮食品などのように冷蔵や冷凍などの温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後にし、購入したら寄り道せず、まっすぐ持ち帰るようにしましょう。

☆ポイント 2 家庭での保存
■ 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
■ 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、７割程度です。
■ 冷蔵庫は１０度Ｃ以下、冷凍庫は、−１５度Ｃ以下に維持することがめやすです。温度計を使って温度を計ると、より庫内温度の管理が正確になります。細菌の多くは、１０度Ｃでは増殖がゆっくりとなり、−１５度Ｃでは増殖が停止しています。しかし、細菌が死ぬわけではありません。早めに使いきるようにしましょう。
■ 肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁など がかからないようにしましょう。
■ 肉、魚、卵などを取り扱う時は、取り扱う前と後に必ず手指を洗いましょう。せっけんを使い洗った後、流水で十分に洗い流すことが大切です。簡単なことですが、細菌汚染を防ぐ良い方法です。
■ 食品を流し台の下に保存する場合は、水漏れなどに注意しましょう。また、直接床に置いたりしてはいけません。

☆ポイント 3 下準備
■ 台所を見渡してみましょう。ゴミは捨ててありますか？ タオルやふきんは清潔なものと交換し てありますか？ せっけんは用意してありますか？ 調理台の上は かたづけて広く使えるようになっていますか？ もう一度、チェックをしましょう。
■ 井戸水を使用している家庭では、水質に十分注意してください。
■ 手を洗いましょう。
■ 生の肉、魚、卵を取り扱った後には、また、手を洗いましょう。途中で動物 に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした後 の手洗いも大切です。
■ 肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
■ 生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、果物や野菜など生で食べる食品や調理の終わった食品を切ることはやめましょう。
洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。
■ ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗いましょう。
■ 冷凍食品など凍結している食品を調理台に放置したまま解凍するのはやめましょう。室温で解凍すると、食中毒菌が増える場合があります。
解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行いましょう。また、水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使います。
■ 料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理しましょう。解凍した食品をやっぱり使わないからといって、冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。冷凍や解凍を繰り返すと食中毒菌が増殖したりする場合もあります。
■ 包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗いましょう。ふきんのよごれがひどい時には、清潔なものと交換しましょう。漂白剤に１晩つけ込むと消毒効果があります。包丁、食器、まな板などは、洗った後、熱湯をかけたりすると消毒効果があります。たわしやスポンジは、煮沸すればなお確かです。

☆ポイント 4 調理
■ 調理を始める前にもう一度、台所を見渡してみましょう。
下準備で台所がよごれていませんか？ タオルやふきんは乾いて清潔なものと交換しましょう。そして、手を洗いましょう。
■ 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺すことができます。めやすは、中心部の温度が７５度Ｃで１分間以上加熱することです。
■ 料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いたり、増えたりします。途中でやめるような時は、冷蔵庫に入れましょう。
再び調理をするときは、十分に加熱しましょう。
■ 電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、調理時間に気を付け、熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。

☆ポイント 5 食事
■ 食卓に付く前に手を洗いましょう。
■ 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつけましょう。
■ 温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておきましょう。めやすは、温かい料理は６５度Ｃ以上、冷やして食べる料理は１０度Ｃ以下です。
■ 調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。
例えば、Ｏ１５７は室温でも１５〜２０分で２倍に増えます。

☆ポイント 6 残った食品
■ 残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。
残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。
■ 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。
■ 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。
■ 残った食品を温め直す時も十分に加熱しましょう。めやすは７５度Ｃ以上です。
味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱しましょう。
■ ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。口に入れるのは、やめましょう。


食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」です。
「６つのポイント」はこの三原則から成っています。
これらのポイントをきちんと行い、家庭から食中毒をなくしましょう。
食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
それでも、もし、お腹が痛くなったり、下痢をしたり、気持ちが悪くなったりしたら、かかりつけのお医者さんに相談しましょう。

『厚生労働省　消費者向け情報webページ』より

HACCPフォローアップ研修会のご案内

- 2025/08/12 -

　「現場での効果的な指導・助言の方法について」

　社内や二次監査などの現場で、どのように指摘すれば良いか、なかなか
理解していただけないなど、お困りではありませんか？
効果的な指導・助言の方法について、経験者の立場から講演をいただきます。
　是非、ご参加いただけますようお願いいたします。

内　容：現場での効果的な指導・助言の方法について
　　　　　〜コンサルティングの経験から〜
講　師：ヴェル・サポート合同会社 代表／日本食品衛生協会 技術参与
　　　　　植田　浩之
開催日時：令和７年10月８日（水）13：00〜14：30　見逃し配信も予定しています。
開催方法：Web（ライブ）研修
対象者：弊協会のHACCP指導者養成研修を修了された方
参加費：6,600円（税込）
　　　　※HACCP普及指導員は2,750円（税込）となります。
申込期間：令和７年９月17日（水）まで

※お申込み・詳細は日本食品衛生協会のホームページをご覧ください。
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1897634&c=37880&d=8643

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　食品衛生協会は「食の安全」を全国展開で追求する団体です。
食品の安全に関する情報・図書・講習会等を通じて、皆様の食に対する不安解消に繋がるよう事業活動をしています。

外食・中食における食物アレルギー【動画教材】

- 2025/07/04 -

消費者庁様では、外食・中食での「食物アレルギーに関する情報提供」の一層の
推進のため、動画で学べる教材「基礎編」に続き、「実践編」が公表されました。

消費者庁様からの情報提供です。
【外食・中食事業者の皆さんへ】
外食・中食における「食物アレルギーに関する情報提供」を求める声が高まっている
一方で、どのような対策・対応を図っていけばよいか苦慮している方も多いのでは
ないでしょうか。
そこで、「食物アレルギーに関する情報提供」について、様々な視点やシーン別に、
わかりやすく具体的に学べる実践編の動画を作成しました。
食物アレルギーの情報提供を行うことは、食物アレルギーのお客様、そして企業を
守ることにもつながります。
動画で理解を深め、食物アレルギーによるリスクを回避しましょう。
動画は、個人での視聴のほか、各種イベントや研修などにもぜひご活用ください。

○消費者庁HP　教材動画のページ
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1875052&c=37880&d=8643
○周知・広報用のリーフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1875053&c=37880&d=8643

日本食品衛生協会（日食協）HACCP研修会　開催のご案内

- 2025/04/21 -

令和7年度に日食協で実施するHACCP研修会をご案内いたします。
日食協では「HACCPに沿った衛生管理」に必要となる微生物等の知識や危害分析（ハザード）について理解を深めるため、ステップを設けて研修会を実施しております。

これからHACCPに基づく衛生管理を実施する事業者、新入社員や新たにHACCPチームや製造現場へ配属となった方だけでなく、衛生管理の取組みをより強化されたい企業やご自身のレベルアップに、どうぞご活用ください。

https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1828322&c=37880&d=8643

（１）基礎研修

食品製造にかかわる微生物の基礎や、HACCPと一般衛生管理等の理解を深め、HACCP構築の基礎を学びます。
これから食品衛生について学ばれる方向けの内容となっておりますので、新入社員の方や新たに配属される方への教育にも是非ご活用ください。

開催方法：Zoomによるリモート形式になります
参加費：9,350円（税込、テキスト代含む）
第1回　令和7年5月21日（水）13:00〜16:30　（申込開始：4月4日（金））
第2回　令和7年8月19日（火）13:00〜16:30　（申込開始：5月22日（木））

https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1828323&c=37880&d=8643

（２）HACCP3日間研修（導入に関する研修）

コーデックスHACCPのガイドラインに基づき、７原則12手順により危害要因分析やHACCPプランの構築等、適切な運用方法を習得します。

開催方法：対面による３日間の研修です
会場：食品衛生センター 6階講堂（東京都台東区寿4-15-7）
参加費：44,000円（税込、テキスト代含む）
第1回　令和7年6月25日（水）〜27日（金）　（申込開始：4月7日（月））
第2回　令和7年9月10日（水）〜12日（金）　（申込開始：6月9日（月））
定員：各回30名
※定員に達しましたら、締め切らせていただきます。
　また、一社から複数名でお申し込みいただいた場合、
　人数の調整にご協力いただくことがございます。

「HACCPに沿った衛生管理及び営業許可制度に関する講習会」web配信のご案内

- 2025/04/21 -

(公益社団法人）日本食品衛生協会が厚生労働省の委託事業により、令和3〜5年度に実施したHACCPに沿った衛生管理の実施状況等の調査において、HACCPについての内容把握が困難であることや研修会の機会がなかった等の意見があることを踏まえ、食品等事業者向けにHACCPに沿った衛生管理や営業許可制度に関する講習会を全国36地域にて開催し、最近の食中毒の発生状況、HACCPの取組み事例のほか、新たな許可業種を中心とした施設基準の運用状況等を解説しています。
このたび、厚生労働省提供の最新情報を、webにて以下のとおり配信していますので、ぜひご視聴ください。

・食中毒の発生動向
・HACCPに沿った衛生管理の制度化
・営業許可制度・届出制度
　　講師：厚生労働省　健康・生活衛生局　食品監視安全課

ご視聴は以下URLよりお願いします（視聴期間：令和7年6月30日まで）
https://youtu.be/BOrDJUlTXTc

食品の賠償共済の支払い方法が変わります！！

- 2025/03/06 -

｢食品営業賠償共済」新決済手段

新しい決済手段はコンビニ払い（バーコード※1・2　受付番号方式※2）、銀行振込※3、クレジットカード払い※4、口座振替※5　の5種類からご選択いただけます。

☆従来の事務局への現金支払い、銀行への振込（吉野食品衛生協会の口座への入金）は廃止となります。

☆三井住友カード決済ステーションより携帯電話番号またはメールアドレス宛にお支払い手続きご案内メールが送信されます。

※1.紙に印字してもコンビニの窓口でスキャンできませんのでご注意ください。
※2.コンビニ払いについては支払い30万円の支払限度額がございます。
※3.銀行振込の振込手数料についてはお客さまのご負担となります。
※4.クレジットカード払いについては、加入手続完了後に決済手段の送信先に登録案内が届き、加入者ご自身でご登録いただきます。(食品衛生協会がクレジットカード情報を確認することはできません)
また、クレジットカード払いは10万円の支払限度額がございます。
※5.口座振替ご希望の場合は、事務局までご依頼ください。

★ご不便をおかけいたしますが、オンライン化、ペーパレス化、キャッシュレス化、営業時間短縮にご協力のほどよろしくお願いいたします。

改訂 飲食店事業者向け手引書の解説動画（無料）ご案内

- 2025/03/05 -

改訂 飲食店事業者向け手引書の解説動画（無料）ご案内
　日本食品衛生協会では、食品衛生に関する研修事業としてeラーニングによる講習を行っております。
　今般、新たに 改訂された「飲食店向けの手引書」に基づき、改訂の内容や衛生管理について、eラーニングを作成しわかりやすく解説します。
　この機会に、是非、ご利用ください。
収録内容：
　改訂された「飲食店向けの手引書」
　　第１章　改訂のポイント（７分）
　　第２章　改訂内容に基づいて衛生管理の実施（34分）
受講料：無料

※詳細は、公益社団法人日本食品衛生協会ホームページをご確認ください。
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1801929&c=37880&d=8643

食品産業の複合展『FOOD展2025』出展申込受付中！

- 2025/03/05 -

“食の安全・安心”の専門展「フードセーフティジャパン」に注目


2025年10月15日(水)から17日(金) の3日間、東京ビッグサイト東ホールにて開催する『FOOD展2025』の出展申込受付を開始しました。
本展示会は“食”に関わる5つの専門展を複合開催する秋口唯一の食品業界向け展示会です。
なかでも“食の安全・安心”をコンセプトに16回目の開催を迎える「フードセーフティジャパン」では、衛生管理等の分野で食品産業へ参入する足掛かりとして例年以上に新規出展者が集まっています。

出展企業による最新製品・技術・サービスの展示に参加、最新の事例紹介や業界動向をテーマに多数のセミナーを企画。
食品製造に関わる現場のさらなる課題解決を目指してまいります。
秋口、食品産業向けのPRに本展を是非ご活用ください！

〇公式WEBサイト
　〉〉〉https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1804947&c=37880&d=8643
〇各種資料請求フォーム　
　〉〉〉https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1804948&c=37880&d=8643
〇お問い合わせフォーム
　〉〉〉https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1804949&c=37880&d=8643

■注目の5展横断特別企画『FOOD DX』
急速に進む食品産業の“DX化”にフォーカスした特別企画、５展横断企画『FOOD DX』を新設。人手不足対策やコストカットへ直結し、さらなる業務改善や効率化へ向けたサービス・プラットフォームを扱う出展者を集中募集します。

『FOOD DX』のご案内[PDF]
　〉〉〉https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1804950&c=37880&d=8643

本企画の出展者には、ミニプレゼン枠を無料でご提供！
　会　　　場：会場内特設オープンステージ
　時　　　間：30分(予定)
　収容予定数：30〜50名
　※小間数に関わらず１社・１セッション

■開催概要
〇名　　称：FOOD展2025（総称）
〇会　　期：2025年10月15日(水)〜17日(金)
〇会　　場：東京ビッグサイト 東ホール
〇構　　成：フードシステムソリューション　-給食・大量調理設備機器・資材展-
　　　　　　フードセーフティジャパン　　　-食品安全・衛生対策資材展-
　　　　　　フードファクトリー　　　　　　-食品工場設備・エンジニアリング展-
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-食品製造・加工機器展-
　　　　　　フードディストリビューション　-食品物流機器・資材展-
　　　　　　惣菜・デリカJAPAN　　　　　 -惣菜製造設備機器・資材展-

《出展に関する問い合わせ》
　FOOD展事務局
　担当者：穂積
　電　話：03-3503-7661
　メール：office@food-exhibition.info
　Ｈ　Ｐ：https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1804951&c=37880&d=8643

ノロウイルス食中毒予防強化期間が始まりました！

- 2024/11/06 -

　ノロウイルスによる食中毒は年間を通して発生しており、年間の食中毒患者数の中で最も多くなる年が続いています。特に空気が乾燥し始める晩秋から感染性胃腸炎の流行が始まり、食中毒もこの時期から多発する傾向があります。少量の摂取でも感染力が強いウイルスで、大規模になることも少なくありません。
　日食協では、今年度も11月〜2月までの4か月間を「ノロウイルス食中毒予防強化期間」とし、ポスターやリーフレットの頒布等、全国の食品衛生協会と連携しながら普及啓発に取り組んでまいります。

※ポスターダウンロード
　https://www.n-shokuei.jp/topics/nv_yobou/pdf/poster.pdf

※詳細は日本食品衛生協会ホームページごご覧ください。
　https://www.n-shokuei.jp/topics/nv_yobou/index.html


　食品衛生協会は「食の安全」を全国展開で追求する団体です。
食品の安全に関する情報・図書・講習会等を通じて、皆様の食に対する不安解消に繋がるよう事業活動をしています。

■eラーニングやってます！
http://www.n-shokuei.jp/topics/elearning/index.html

★ 食の安心・安全・五つ星事業のご案内
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店」
http://www.n-shokuei.jp/itutubosi/

★ 食品衛生関連図書のご案内
http://suishinka.shop15.makeshop.jp/

★ 食品衛生検査のご案内
https://jfha-lab.jp/
　食品衛生研究所ではお客様のニーズに合わせた多様な試験が可能です。
　どうぞご利用ください。お問い合わせ、お待ちしております。

★ 食品衛生協会会員ための共済制度のご案内
http://www.n-shokuei.jp/kyousai/index.html

★ 日本食品衛生協会のホームページをぜひ、ご利用ください！
http://www.n-shokuei.jp/

　手洗い・うがい・健康管理！お忘れなく！！
　日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い
　　http://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_tearai.html
　食中毒予防のための手洗い（動画）YouTube
　　https://www.youtube.com/watch?v=z7ifN95YVdM&feature=youtu.be
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　メールマガジンの登録方法　◆
　下記URLからご登録をお願いいたします。
　https://www.n-shokuei.jp/mailmagazine/

◆　メールマガジンの登録内容の変更　◆
　下記URLからご変更をお願いいたします。
　https://a00.hm-f.jp/index.php?action=E1&a=887&m=13&g=13&c=37880&code=983a61fb4f6f898ac3cb51035855dfb8&fa_code=51209c8f3fd2be2e5e57612273d2f19d

◆　メールマガジン停止の方法　◆
　下記URLから停止をお願いいたします。
　https://a00.hm-f.jp/index.php?action=C1&a=887&f=27&g=13&c=37880&m=152&code=983a61fb4f6f898ac3cb51035855dfb8&fa_code=777aa547658249e76c75aa43081520ea

◆　バックナンバーはこちらから　◆
https://a00.hm-f.jp/index.php?action=BN&gid=13&aid=887&bn_code=4c18b2ea4b001dd9f9aebb7acf720600

◆　このメールに関するお問合せは、下記メールへご返信ください。

　◇　発　　行：公益社団法人日本食品衛生協会
　　　　　　　　東京都台東区寿4丁目15−7 食品衛生センター8階
　◇　お問合せ：総務部
　　　　　 eメール： soumubu@jfha.or.jp

　5つの『食』の複合総合展示会「FOOD展2024」開催！　

- 2024/09/02 -

　フードセーフティジャパン、フードファクトリーを含む5つの『食』の複合総合展示会「FOOD展2024」開催！　

　＜事前来場登録受付中＞
　5つの『食』の複合展示会「FOOD展2024」
　食品製造・給食・衛生管理・工場設備・物流を包括！
　食に関わる最新設備・機器・サービスが一堂に集結します。

　　──【開催概要】───────────────
　　　会　　期：2024年10月9日(水)〜11日(金)
　　　開場時間：10：00〜17：00
　　　会　　場：東京ビッグサイト 東ホール
　　　入 場 料：無料（WEB事前来場登録制）
　　　併催行事：主催者セミナーほか
　　─────────────────────────

◆事前来場登録【無料】はこちらから
>>> 　https://www.tenjikai-uketsuke.com/form/food2024/visitor/

◆ご来場案内パンフレット（セミナー情報、企画展示情報）はこちらから
〈フードセーフティジャパン2024〉
>>> 　https://www.food-exhibition.info/common/pdf/2024_fsj_pamphlet.pdf
〈フードファクトリー2024〉
>>> 　https://www.food-exhibition.info/common/pdf/2024_ff_pamphlet.pdf

■本展示会についてのお問い合わせ先
　FOOD展事務局
　TEL：03-3503-7661　FAX：03-3503-7620
　E-mail：office@food-exhibition.info

8月29日（木）食品衛生責任者養成講習会について

- 2024/08/29 -

本日8月29日（木）　午前7時現在
警報発令はないため、上記講習会を開催いたします。

※無事、終了いたしました。

８月２９日（木）食品衛生責任者養成講習会をお申込みの方へ

- 2024/08/26 -

８/２９（木）上記講習会について

　台風１０号が非常に強い勢力で西日本に接近することも予想されています。荒天となる恐れがありますので、万全の備えを行って安全確保のほど、よろしくお願いいたします。

◆８/２９（木）食品衛生責任者養成講習会

　会場：大淀町文化会館　視聴覚室

　当日　午前７時現在　奈良県北部地域に警報が発令されている場合は,ご不便をおかけいたしますが、開催中止とさせていただきます。

　◆中止の場合は１０月頃に代替で開催予定。

（中止のための代替開催については、8/29の講習会をお申込者に開催通知を発送します）

　◆公益社団法人　奈良県食品衛生協会

　　お問合せ先　0742-27-1215

　◇８/２９（木）午前7時　警報発令状態を確認後、講習会開催の有無をこちらに再度掲載いたします。


　
　

事業譲渡をお考えの方へ

- 2024/01/24 -

令和５年の法律改正によって、「許可等を受けた者の地位」を、譲渡により他者に承継できるようになりました。

前営業者［譲渡者］と新営業者［譲受者］の間で認識の違いやトラブルの発生を防ぐため、以下の内容を確認いただき、保健所に譲渡時期や営業内容等を事前に相談のうえで、譲渡制度の利用をお願いします。

□ 譲渡事業は、次の法律の「許可等」ですか。
�@ 食品衛生法 �A 理容師法 �B 美容師法 �C クリーニング業法 �D 旅館業法 �E 公衆浴場法 �F 興行場法 �G 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律

□ 他の法律の許可内容については、別途、確認されていますか。
消防法や建築基準法などの他の法令に関して、前営業者が受けている「許可等」は、この法律改正による譲渡対象外です。別途、所管する行政機関に相談してください。

□ ［旅館業法］事前に承認審査が必要です。
旅館、ホテル等の営業を譲渡する場合は、譲渡する前に承継承認申請が必要です。承認を受ける前に、譲渡することはできません。

□ 事業をそのまま引き継ぐことを説明・了承していますか。
譲渡した場合は、「許可等」の名目だけでなく、前営業者が「許可等」を受けて「営業していたこと」を含めて、そのまま引き継ぐことになります。万一、前営業者が不適切な営業を行っていた場合などは、新営業者が改善する義務を負うとともに、行政処分が課される場合があります。

＜新営業者が不利益を受ける一例＞
・事業譲渡後に、前営業者の製造・調理した食品による健康被害が判明した。
⇒新営業者が、食品の回収を実施することになる場合や食中毒を発生させたとして営業停止処分を受けることがあります。
・前営業者が、公衆浴場法等で定められた定期の水質検査を実施していなかった。
⇒早急に水質検査の実施を求められ、健康被害が判明した場合は行政処分を受けることがあります。

□ 営業に必要な書類や記録などを引き継いでいますか。
前営業者の「許可等」を引き継いで営業をしていくことから、設備の図面や衛生管理の記録等の書類を前営業者から入手するか、控えをとることで、適切に営業を管理できるようにしてください。

□ 構造設備や業態の変更はされていませんか。
譲渡の手続きは、前営業者の「許可等」の範囲内であることが前提です。
設備が大きく変わっている場合や業態が変わる場合などは、譲渡の手続きではなく、新規の「許可等」を受けることが必要になります。
譲渡の手続きを保健所が受理した後に、設備の大きな変更等が判明した場合でも、同様に新規の「許可等」が必要となります。
また、前営業者が軽微な変更に関する手続きを怠っていた場合、譲渡後は、新営業者が変更届等の手続きを行う義務を負います。
前営業者は事前に保健所に現在受けている「許可等」の内容を確認するようにし、新営業者は譲渡後に行おうとする設備変更や業態を保健所に相談するようお願いします。

＜譲渡後＞
□ 譲渡の手続き後に、保健所が営業状況を確認します。
譲渡の手続きがあった場合には「施設・設備の基準を満たしているか、衛生管理が適切に行われているか、資格者がいるか等」の調査が法律で義務づけられています。譲渡の手続き後に保健所の職員が、施設調査に伺いますのでご協力ください。

□ ［食品衛生法］営業許可は有効期限があり、継続の許可が必要となります。
食品衛生法の営業許可は、有効期限が定められています。前営業者の許可の有効期限以降も営業を続けようとする場合は、継続申請を行い許可を受ける必要があります。
■厚生労働省ウェブサイト（事業譲渡について）
URL：https://www.mhlw.go. jp/kaiseiryokangyohou/second_4.html

食物アレルギー表示　アドバイザー会議について

- 2023/12/23 -

■□■□　I N D E X　 □■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■

【１】アレルギー表示の推奨品目、マカダミアナッツの追加、まつたけは削除（消費者庁）

【２】事業譲渡による旧許可営業者の地位の承継について（厚生労働省通知）

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
┌──────────────────────────────────
│【１】アレルギー表示の推奨品目、『マカダミアナッツ』の追加、
│　　　『まつたけ』は削除（消費者庁）
└──────────────────────────────────
　12月13日に第6回 食物アレルギー表示に関するアドバイザー会議が開催され、以下の内容が議論されました。

１．アレルギー表示の「特定原材料に準ずるもの」について、今年度内に、マカダミアナッツを追加、マツタケは削除することとされました。
　なお、可能な限り速やかに見直しを行っていただくため、猶予期間は設けられません。

２．カシューナッツの「特定原材料」への追加のため、検査法の開発状況について報告がありました。

３．外食・中食における食物アレルギーに関する情報提供の取り組みについて紹介がありました。

※第6回 食物アレルギー表示に関するアドバイザー会議資料（消費者庁ホームページ）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607227&c=37880&d=8643
　食物アレルギー表示に関するパンフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607228&c=37880&d=8643


┌──────────────────────────────────
│【２】事業譲渡による旧許可営業者の地位の承継について
│　　　（厚生労働省通知）
└──────────────────────────────────
　食品衛生法第55条の営業の許可を受けた方の事業譲渡による営業者の地位の承継の規定等について、食品衛生法が改正され、令和５年12月13日から施行されました。
　他方で、令和元年の改正の前に、食品衛生法施行令第35条に規定されていた営業を営む方の事業譲渡による地位の承継に係る留意事項について、厚生労働省通知が発出されました。
　
事業譲渡により営業者の地位の承継が行われる場合には、最寄りの保健所等にご相談ください。

※関係法令等

◎生活衛生関係営業等の事業活動の継続に資する環境の整備を図るための旅館業法等の一部を改正する法律（令和５年法律第52号。）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607229&c=37880&d=8643

○旅館業法施行規則等の一部を改正する省令の公布等について（令和５年８月３日付け生食発0803第１号厚生労働省大臣官房生活衛生・食品安全審議官通知）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607230&c=37880&d=8643

●事業譲渡による旧許可営業者の地位の承継について（令和５年11月21日付け健生食監発1121第3号厚生労働省健康・生活衛生局食品監視安全課長通知）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607231&c=37880&d=8643


【ご注意ください】
インフルエンザウイルス、コロナウイルス、ノロウイルスなどにご注意ください。
手洗い・うがい・健康管理！お忘れなく！！
忘年会のシーズンです！体調健康管理もお忘れなく。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　食品衛生協会は「食の安全」を全国展開で追求する団体です。
食品の安全に関する情報・図書・講習会等を通じて、皆様の食に対する不安解消に繋がるよう事業活動をしています。

■eラーニングやってます！
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607232&c=37880&d=8643

★ 食の安心・安全・五つ星事業のご案内
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店」
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607233&c=37880&d=8643

★ 食品衛生関連図書のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607234&c=37880&d=8643

★ 食品衛生検査のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607235&c=37880&d=8643
　食品衛生研究所ではお客様のニーズに合わせた多様な試験が可能です。
　どうぞご利用ください。お問い合わせ、お待ちしております。

★ 食品衛生協会会員ための共済制度のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607236&c=37880&d=8643

★ 日本食品衛生協会のホームページをぜひ、ご利用ください！
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607237&c=37880&d=8643

　手洗い・うがい・健康管理！お忘れなく！！
　日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い
　　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607238&c=37880&d=8643
　食中毒予防のための手洗い（動画）YouTube
　　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607239&c=37880&d=8643
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆　メールマガジンの登録方法　◆
　下記URLからご登録をお願いいたします。
　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607240&c=37880&d=8643

◆　メールマガジンの登録内容の変更　◆
　下記URLからご変更をお願いいたします。
　
https://a00.hm-f.jp/index.php?action=E1&a=887&m=13&g=13&c=37880&code=983a6
1fb4f6f898ac3cb51035855dfb8&fa_code=51209c8f3fd2be2e5e57612273d2f19d

◆　メールマガジン停止の方法　◆
　下記URLから停止をお願いいたします。
　
https://a00.hm-f.jp/index.php?action=C1&a=887&f=27&g=13&c=37880&m=101&code
=983a61fb4f6f898ac3cb51035855dfb8&fa_code=777aa547658249e76c75aa43081520ea

◆　バックナンバーはこちらから　◆
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1607241&c=37880&d=8643

◆　このメールに関するお問合せは、本メールへご返信ください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　◇　発　　行：公益社団法人日本食品衛生協会
　　　　　　　　東京都渋谷区神宮前2-6-1
　◇　お問合せ：公益事業部
　　　　　 eメール： info-nshoku@jfha.or.jp

年末年始のe-ラーニング講座をご受講予定の方へ

- 2023/12/23 -

この度は当eラーニングをご利用いただき、誠にありがとうございます。

2023年12月28日(木) 16:00から2024年1月4日(木)までは誠に勝手ながら年末年始休業とさせていただきます。

eラーニングの受講につきましては通常通りご利用いただけますが、当社からのお問い合わせの返答につきましては、2024年1月5日(金)より順次ご回答いたしますので、今しばらくお待ちください。

休業中の学習テキスト発送につきましても年明け営業日からの発送となりますので予めご了承ください。(お急ぎの場合はテキスト到着前に受講を開始いただいても問題ございません。)

なお、お知らせにテキストのPDFファイルが掲載されておりますので、そちらをご活用ください。

大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

【よくあるご質問】https://jfha-shokuei.learning-ware.jp/data/lesson/shitsumon20230406.pdf

【操作マニュアル】http://www.n-shokuei.jp/topics/elearning/gentei_f/pdf/sousa-manual.pdf

公益社団法人奈良県食品衛生協会　事務局　
〒630-8501
奈良市登大路町30奈良県庁消費・生活安全課内
TEL　0742-27-1215

食中毒予防講習会を開催します

- 2023/10/06 -

「自分の店は自分で守る」をモットーに

法改正によるHACCPの義務化等、昨今、事業者には、最新の衛生知識の習得が求められています。お店の経営の安定化を図るためには、異物混入や食中毒等のリスクへの備えも必要です。私たち食品衛生協会は、地域の事業者の皆様に寄り添い、消費者の皆様に安全で安心な食品を提供するために活動しています。

この機会に対策を学びましょう。
■■　講習会は終了いたしました。ご参加の皆さまありがとうございます。講習内容（1時間）は年内、動画配信でご視聴いただけます。■■

日　時 ：令和５年１１月１５日（水）１４時〜

　　　　　開場13:30（講習２時間程度を予定）

会　場 ：大淀町文化会館　２階視聴覚室

　　　　　桧垣本2090番地（大淀町図書館上）

対象者 ：吉野郡内　（飲食店・製造業など）

　　　　　原則すべての食品関連事業者が該当

参加費 ：無料　　定員　５０名


内　容 ：〜食中毒の予防と対策〜
　　
講　師 ：吉野保健所　衛生課　


★お申込み方法
　吉野うまいもんのトップページから【お問い合わせ】を押し、事業所名、参加人数、住所を送信してください。
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　または電話０７４７−６４−８３７０まで
（メール・FAX・郵送でも可）
　

◇タオルや衛生品などもご準備しています◇
　　★お気軽にお申込みください★

講習会内容は動画配信（youtube配信）をいたします。

　〇当日受講できない皆様にリアルタイム・オンデマンド配信（当年末までの期間限定）をいたします。

　吉野　食中毒予防講習会　はこちら↓
https://youtube.com/live/orz74h7OQoo?feature=share

QRコードはこちら　↓

８月は食品衛生月間です！

- 2023/07/28 -

　「食品衛生月間」は食中毒事故の防止と衛生管理の向上を図るため、食品等事業者及び消費者に対し、食品衛生思想の普及・啓発、食品の安全性に関する情報提供及びリスクコミュニケーションの推進を図ることを目的に、厚生労働省、都道府県、保健所設置市、特別区の主催により８月１日から８月31日までの１ヶ月間実施されます。
　弊協会では食品衛生月間に協賛するとともに、当事業の一環として衛生管理を向上させ食中毒事故防止を図るため、食品等事業者及び消費者に対し、食品衛生月間をＰＲしています。
　特に夏期は、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌といった細菌による食中毒が多発しており、規模の大きい食中毒事例も頻発しています。
また、牛レバーや豚の肉・内臓は生食用として販売・提供することが禁止されています。
　食肉についてはしっかり加熱して提供するほか、手洗いをはじめとする衛生管理の基本を見直し、食中毒を防ぎましょう。

■eラーニングやってます！
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535713&c=37880&d=8643

★ 食の安心・安全・五つ星事業のご案内
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店」
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535714&c=37880&d=8643

★ 食品衛生関連図書のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535715&c=37880&d=8643

★ 食品衛生検査のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535716&c=37880&d=8643
　食品衛生研究所ではお客様のニーズに合わせた多様な試験が可能です。
　どうぞご利用ください。お問い合わせ、お待ちしております。

★ 食品衛生協会会員ための共済制度のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535717&c=37880&d=8643

★ 日本食品衛生協会のホームページをぜひ、ご利用ください！
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535718&c=37880&d=8643
　手洗い・うがい・健康管理！お忘れなく！！
　日本食品衛生協会が推奨する衛生的な手洗い
　　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535719&c=37880&d=8643
　食中毒予防のための手洗い（動画）YouTube
　　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1535720&c=37880&d=8643

外食・中食における食物アレルギーの情報提供のためのパンフレットについて

- 2023/04/18 -

消費者庁・農林水産省では、外食・中食における食物アレルギーに関する情報提供の周知のため、啓発用資材としてパンフレット、ポスター等を作成し、周知・広報に取り組まれています。
　外食・中食事業者や消費者の方におかれましては、本資材を参考に、外食・中食における食物アレルギーに関する理解を深めていただけますようお願いいたします。

※参考；外食・中食における情報提供の周知のための啓発資材（消費者庁ホームページ）
○食物アレルギー表示に関するパンフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488606&c=37880&d=8643
１．ポスター
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488607&c=37880&d=8643
２．リーフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488608&c=37880&d=8643
３．外食・中食事業者向けパンフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488609&c=37880&d=8643
４．消費者向けパンフレット
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488610&c=37880&d=8643

くるみの食物アレルギー表示が義務化されました

- 2023/04/18 -

３月９日、食品表示基準が改正され、アレルギー表示の義務表示の対象となる
特定原材料に「くるみ」が追加されました。
また、特定遺伝子組換え農産物が追加されました。
　経過措置期間は2025年3月31日までです。
　
経過措置期間は設けられていますが、多くの患者様のために早急に以下の対応をお願いします。
○原材料に含まれていないか、適切に管理されているかについて、仕入れ先への確認
○施設内で使用している場合、製造工程での交差接触等がないかの確認
○必要に応じて、公定検査法における確認
○原材料として使用されている場合、製品に含まれている場合、速やかに表示を行う

◆「カシューナッツ」についても症例数が増加しています。
　推奨表示となっていますので、アレルギー表示をしていない事業者様は、
可能な限り表示するようにお願いします。

※食物アレルギー表示について（消費者庁ホームページ）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1488611&c=37880&d=8643

新型コロナウイルス感染症に関する最新情報

- 2023/02/20 -

マスク着用の考え方の見直し等に伴う、「業種別ガイドライン」、「第三者認証制度」、「イベント開催制限」の事務連絡について

1. 趣旨
2月10日の新型コロナウイルス感染症対策本部決定「マスク着用の考え方の見直し等について」及び基本的対処方針の一部変更において、
マスクの着用は個人の判断に委ねることを基本とする。
事業者が感染対策上又は事業上の理由等により、利用者又は従業員にマスクの着用を求めることは許容される。
上記の方針等に沿って「業種別ガイドライン」の見直しを行い、現場や利用者へ周知する。
ことなどが示され、マスクの着用の考え方の見直しは、円滑な移行を図る観点から、国民への周知期間や各業界団体及び事業者の準備期間等も考慮し、3月13日から適用することとされています。

また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の感染症法上の位置づけが変更された以降は、基本的対処方針及び業種別ガイドラインは廃止となることなどが明記されています。

上記を踏まえ、2月10日付で、以下の通り、関連事務連絡等の改定を行います。
2. 主な通知内容
（１）事務連絡「「マスク着用の考え方の見直し等について」を踏まえた業種別ガイドラインの見直しについて（依頼）」
�@ 業種別ガイドラインの見直しのポイントで、場面に応じたマスクの着脱等の記載を削除し下記の項目を新たに追加。
マスクの着用については、重症化リスクの高い人等に感染させない配慮は継続しながら、個人の判断に委ねることを基本とすること本人の意思に反してマスクの着脱を強いることがないよう、個人の主体的な判断が尊重されることを踏まえ、事業者から利用者や従業員に対して、必ずしもマスクの着用を呼びかける必要はない。
マスクの着用は個人の判断に委ねられるものであるが、事業者が感染対策上又は事業上の理由等により、利用者又は従業員にマスクの着用を求めることができる。
業界団体による業種別ガイドライン見直し及び現場や利用者への周知を促進するよう、内閣官房から関係省庁に依頼。

�A 5月8日に予定されている新型コロナウイルス感染症の感染症法上の位置づけの変更に伴い、業種別ガイドラインは廃止され、事業者は自主的な感染対策に取り組むこととなること、政府は、感染症法上の位置づけ変更後も、自主的な感染対策について必要となる情報提供を行うなど、事業者の取組を支援していく旨を明記。
（２）事務連絡「飲食店における感染防止対策を徹底するための第三者認証制度の導入について（改定その８）」
�@ 「感染対策に係る認証の基準（案）」において、必須項目としていた「食事中以外のマスク着用の推奨」を削除。各都道府県の認証基準を改定し、3月13日以降速やかに適用できるよう、事業者等に周知することを依頼。
�A 5月8日に予定されている新型コロナウイルス感染症の感染症法上の位置づけの変更に伴い第三者認証制度は廃止される旨、廃止に当たり円滑な移行を図るため都道府県の判断により、2月10日から順次運用を弾力化することは差し支えない旨などを明記。
（３）事務連絡「基本的対処方針に基づくイベントの開催制限・施設の使用制限に係る留意事項等について」、「イベント開催等における感染防止安全計画等について（改定その10）」
�@ 本事務連絡別紙２「イベント開催等における必要な感染防止策」における「マスクの着用」等の記載を削除。イベントの開催制限の留意事項として、下記の項目を新たに追加。
イベント主催者等が出演者や参加者等に対して、必ずしも「マスクの着用」等を働きかける必要はない。
イベント主催者等が感染対策上又は事業上の理由などにより、出演者又は参加者等に対してマスクの着用を求めることができる。
5月8日に予定されている新型コロナウイルス感染症の感染症法上の位置づけの変更に伴い当該事務連絡も廃止される旨などを明記。

詳細は下記まで。
※内閣官房
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1470715&c=37880&d=8643

HACCP導入のサポート動画(youtube配信）

- 2022/12/02 -

主催：奈良県
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理について説明動画」のご案内
１１．25（金）〜３．３１（金）動画視聴配信期間（無料）
◎内容
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店、菓子製造業向け）に沿った衛生管理計画の作成方法を学ぶ説明動画です。記録の実施・確認にかかる実践的な演習を含みます。ぜひご覧いただき、HACCPの導入にご活用ください。

◎対象者
　　県内在住の方
　　県内で営業する事業者の方
「ｅ古都なら」による電子申請
パソコン、スマートフォンから、奈良県電子申請システム「ｅ古都なら」よりお申し込みください。　
　
＊お申し込み受付後、ご案内のメールが送られます。
＊メールが届かない場合は、主催（奈良県）までお問い合わせください。

お問い合わせ
　　奈良県 消費・生活安全課
　　〒 ６３０−８５０１ 奈良市登大路町３０
　　TEL ０７４２−２７−８６８１
　 FAX ０７４２−２２−０３００
URL https://www.pref.nara.jp/dd.aspx?menuid=9479
*申込は11月25日以降に上記ＵＲＬからお申込みください。

腸管出血性大腸菌による食中毒防止の徹底について（厚生労働省通知）

- 2022/09/30 -

　８月に京都府で発生したO157による食中毒事件を受けて厚生労働省からの通知です。

腸管出血性大腸菌による食中毒防止の徹底について（厚生労働省通知）

　８月に京都府で発生した腸管出血性大腸菌O157による食中毒事件は、死亡１名（90代女性）、有症者22名（9歳から87歳、9/15時点）が発生する痛ましい事件です。
　厚生労働省では、都道府県等に対し、規格基準の遵守、有効な加熱調理の実施について食品事業者等への監視指導の徹底を通知しました。
　また、子供、高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者にあっては、適正に処理された生食用食肉であっても、喫食することがないよう注意喚起を呼び掛けています。

◎厚生労働省通知
腸管出血性大腸菌による食中毒防止の徹底について（令和4年9月16日付け薬生食監発0916第１号）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1401751&c=37880&d=8643
　
【概要】
○原因食品は、レアステーキと称するユッケ様の食品等であり、加熱が　不十分であったことが一要因である。

○ユッケを取り扱えない施設で、ユッケと呼ばれる生の食肉をレアステーキと称して販売することは不適切であり、消費者が誤認する態様で販売又は
　提供しないこと。

○食肉の表面を焼いた後に冷却したもので、中心部まで十分に加熱されていないものは、生食用食肉として取り扱うこと。

○ユッケなどの生食用食肉を販売する際には、生食用食肉の加工基準、成分規格及び保存基準に適合したものであることを確認すること。

○生食用食肉を取り扱う飲食店は調理基準を遵守すること。

○枝肉から切り出された肉塊に係る処理から加熱殺菌及び冷却までの工程を行う施設は加工基準を遵守すること。

○飲食店で生食用食肉を提供する際は、速やかに提供して消費者に喫食いただくこと。

○持ち帰り（テイクアウト）や宅配（デリバリー）をする場合は、食肉等の中心部まで十分に加熱調理したものを提供すること。

※厚生労働省ホームページ
□腸管出血性大腸菌による食中毒防止の徹底について（令和4年9月16日付け薬生食監発0916第１号）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1401752&c=37880&d=8643
□腸管出血性大腸菌O157による食中毒に注意してください。
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1401753&c=37880&d=8643

※日本食品衛生協会ホームページも参考にしてください。
□腸管出血性大腸菌O157等による食中毒予防対策
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1401754&c=37880&d=8643
□腸管出血性大腸菌について
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1401755&c=37880&d=8643

食品衛生指導員の皆様へ

- 2022/07/16 -

　今年度の食品衛生指導員講習会について、動画視聴される方に資料を送付いたしますので、ご査収の程よろしくお願い申し上げます。
下記によりユーチューブでの視聴をいただきますようお願い申し上げます。

食品衛生指導員講習会受講方法について

ＰＣの場合は、インターネットに接続している必要があります。
スマートフォンでも視聴できます。

�@ https://youtu.be/cwyvpry0rho
→ １４時〜１５時　食中毒予防講習会
�A https://youtu.be/JCrpJPHUdZQ
→ １５時〜１６時　指導員講習会

�@および�Aは各1時間程度あります。
�@および�A両方を視聴いただき、修了証書の発行になります。
�@をご受講済の方は�Aからご視聴ください。

以上で講習会は終了です。

令和4年8月14日までに視聴をお願いいたします。
※ネット上にあります講習会ビデオは７月１４日開催の講習会を録画したものです。
※視聴にあたり通信料がかかる場合がありますので、ご注意ください。
※動画視聴が困難な場合は別途資料を郵送いたします。お目通しいただき、受講完了とさせていただきたく、ご了承のほど、お願いいたします。

☆動画視聴可能日数（8/14）を過ぎた場合は、改めてID付の動画をご案内をいたします。
　事務局まで、ご連絡のほどお願いいたします。

☆食品衛生指導員とは・・・日本食品衛生協会が行う食品衛生指導員養成教育の課程を修了した者、または日本食品衛生協会会長が承認した各支部の食品衛生指導員養成教育の課程を修了した者。食品衛生指導員の委嘱期間は原則として2年とする。

【食中毒予防配信】のお知らせ

- 2022/06/30 -

【食中毒予防配信】のアドレスはこちら
　↓　↓　↓
　https://youtu.be/cwyvpry0rho

（1時間程度）
７月１４日（木）１４時〜　ライブ配信

　　その後1ヶ月間視聴可能です。

＊食中毒が発生しやすい時期になりました。
　この機会に対策を学びましょう。

＊講師は吉野保健所衛生課員

＊当日、集合型に参加希望の方は下記日程で開催いたしますので会場までお越しください。
　。

日程：令和4年7月14日（木）
場所：大淀町文化会館2階視聴覚室
受付：13時30分〜（開場）
講義：14時〜15時

★新型コロナウイルス感染が拡大しております。
　出来るだけ、動画視聴でご受講いただけますよう、ご協力お願いいたします。

★集合型（会場で受講）でご参加の場合は、マスク、消毒、手洗いなど感染拡大防止にご協力のほどお願いいたします。

食品安全委員会からのお知らせ　ほか

- 2022/05/23 -

┌──────────────────────────────────
│【１】食品安全委員会からのご案内
│　　令和４年度食品安全に関するeラーニング受講者募集（無料）
└──────────────────────────────────
　食品安全委員会では、食品安全に関する基本的知識を体系的に学べる
eラーニングの対象者（食品関連企業等）を募集しています。
　ぜひお申込みください。
受講可能期間：令和４年６月６日〜９月２日（予定）
主な内容：
　・食品安全を守るしくみ
　・リスク評価の基礎
　・食中毒を予防するために
　・食品安全の観点から見た健康食品
　等全12回（1回15〜30分程度）
お申し込み方法：
　下記アドレスからお申し込みください。
　　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331899&c=37880&d=8643
費用：無料
お申込み締め切り：５月11日（水）14時
お問い合わせ先：
　　内閣府食品安全委員会事務局
　　情報・勧告広報課　柿谷・平川
　　TEL: 03-6234-1143・1154


┌──────────────────────────────────
│【２】行政情報
│　　●厚生労働省
│　　　麻痺性貝毒に係る監視指導の強化について
│　　　有毒植物による食中毒防止の徹底について
│　　●東京都
│　　　わたくし、ウエルシュ菌というものですが…
│　　　（令和３年度の食品衛生ビデオ）
└──────────────────────────────────

●麻痺性貝毒に係る監視指導の強化について（令和4年4月25日付け薬生食監発0425第１号）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331900&c=37880&d=8643
別添　https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331901&c=37880&d=8643
各地で貝毒による二枚貝等の出荷の自主規制が報告されています。
一般の方も自治体の情報に十分注意してください。

●有毒植物による食中毒防止の徹底について（令和4年4月6日付け薬生食監発0406第１号）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331902&c=37880&d=8643
有毒植物の誤食による食中毒が多く発生しています。
素人判断せずに、食用と確実に判断できない植物については、
絶対に「採らない」、「食べない」、「売らない」、「人にあげない」

●DVD「わたくし、ウエルシュ菌というものですが…　〜対策は ふやさないのが 決め手！〜」
東京都令和３年度食品衛生ビデオ（東京都食品衛生協会作成）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331903&c=37880&d=8643
ウェルシュ菌による食中毒についてわかりやすく解説されています。
（ストーリー）とある家のドアホンを押す謎の訪問者。その人物は「ウエルシュ菌」

○屋外でバーベキューを行われる方もご注意ください！
夏期は、カンピロバクター、腸管出血性大腸菌といった細菌による食中毒が多発しています。
●お肉はよく焼いて食べよう（厚生労働省HP）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331904&c=37880&d=8643
●バーベキューを楽しむ際に注意すべきポイント（農林水産省HP）
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331905&c=37880&d=8643

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　食品衛生協会は「食の安全」を全国展開で追求する団体です。
食品の安全に関する情報・図書・講習会等を通じて、皆様の食に対する
不安解消に繋がるよう事業活動をしています。

■eラーニングやってます！
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331909&c=37880&d=8643

■農林水産省補助事業で作成したHACCPに関する講座（無料）も公開
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331910&c=37880&d=8643
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331911&c=37880&d=8643

★ 食の安心・安全・五つ星事業のご案内
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理実施店」
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331912&c=37880&d=8643

★ 食品衛生関連図書のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331913&c=37880&d=8643

★ 食品衛生検査のご案内
https://a00.hm-f.jp/cc.php?t=M1331914&c=37880&d=8643

Youtube限定公開URL：HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修会

- 2022/03/04 -

講座概要
　食品衛生法の改正によりＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が２０２１年６月から制度化されました。

　日本食品衛生協会では、令和元年度に農林水産省補助事業において、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための研修会」を日本全国47都道府県で開催しました。
　この研修会の一部について、動画にて配信します。
　製造事業者向けに手引書の解説の他、制度化で求められる衛生管理計画の記載方法、衛生管理の実施記録の記載方法なども紹介しています。
　事業者自ら取り組むための教材として、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実践にお役立てください。

配信形式：ビデオ
標準学習時間：20〜30分

☆動画　★手引書

☆HACCP制度化
https://youtu.be/gIprWzqOEIQ

☆食品業界の信頼性向上自主行動計画「食品事業者5つの基本原則」
https://youtu.be/1LgRrzPHGhI

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「小規模な一般飲食店」
https://youtu.be/AzyRu5TiC2M

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「旅館・ホテル」
https://youtu.be/kPiaPcc6Tiw

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「漬物製造(小規模事業者向け)」
https://youtu.be/ZUimlbHZYo0

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「生めん類製造(小規模な製造事業者)」
https://youtu.be/Q1dwKLzd0zE

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「小規模な惣菜製造工場」
https://youtu.be/BAq3z_8WOVU

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「小規模な菓子製造」
https://youtu.be/3aoqzoQx1TY

☆HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修「パン類製造」
https://youtu.be/lfm-9vHfelI


収録内容
★ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化に関する解説です。参考：厚生労働省HP　　https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html
★食品事業者が遵守すべき5つの基本原則です。参考：厚生労働省HP
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/kikaku/sinrai/5gensoku.html
★小規模な一般飲食店　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf
★旅館・ホテル　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000856434.pdf
★小規模な菓子製造　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
小規模な惣菜製造工場　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000796467.pdf
★パン類製造　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000405124.pdf
★漬物製造　(小規模事業者向け)　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000201294.pdf
★生めん類製造　(小規模な製造事業者)　無料手引書ダウンロード
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000202446.pdf